Arquitectura e ingeniería: un coloso sumergido
Situado en un entorno tan abrupto como aislado, el restaurante Under —“debajo” o “maravilla” en noruego— emerge como un hito arquitectónico. Diseñado por el estudio Snøhetta, esta estructura de hormigón de 34 m se posa sobre el lecho marino a 5,5 m bajo el nivel del mar y se extiende desde la costa rocosa de Båly en Lindesnes
Sus paredes, de hasta un metro de espesor, están hechas para resistir la furia del Mar del Norte, absorbiendo presión, tormentas y oleaje de 11 × 3,4 m, ofrece una vista continua del ecosistema marino, una visión viva que cambia con las mareas y las estaciones
La carcasa de hormigón, prevista para convertirse en arrecife artificial, ya está siendo colonizada por algas y moluscos, favoreciendo así la biodiversidad local.
No es solo un restaurante: también sirve como laboratorio para biólogos, que instalaban cámaras y sensores diseñados para estudiar vida marina, incluso especies poco comunes.
Gastronomía: inmersión en sabores nórdicos
Desde su apertura en marzo de 2019, Under ha sido galardonado con una estrella Michelin, menos de un año después de su inauguración Al frente del equipo culinario, inicialmente el chef danés Nicolai Ellitsgaard Pedersen, bajo cuya dirección se ofrecía un menú degustación de entre 18 y 22 platos. Desde 2024, el chef Bernt Sætre se ha hecho cargo de la cocina.
El menú, adaptable a la estacionalidad, se basa en mariscos (langostino, bogavante, pescado de roca, cangrejo pequeño), algas autóctonas (como Vertebrata lanosa) y cordero curado, hongos, hierbas y vegetales locales.
Las creaciones marcan un estilo puro, honesto y respetuoso con el entorno, con combinaciones como rodaballo con glaseado de lavanda, crema de guisantes amarilla o hígado de cangrejo.
Se ofrecen maridajes tanto tradicionales como sin alcohol, incluyendo alternativas originales como hidromiel y zumos de bayas locales
Historia y coste de la obra
La ejecución tomó cerca de seis meses en una barcaza frente a costa. Se utilizaron unas 1 600 toneladas de hormigón; luego se inundó la estructura, se emplazó sobre el lecho marino con grúas y se procedió a desaguarla, sellarla y acondicionarla
El costo total fue de aproximadamente 70 millones de coronas noruegas (≈ 7 M € / 8,5 M USD)
En el día de la apertura (20 de marzo de 2019), ya había 7 500 reservas confirmadas y periodistas de más de 30 países
Reconocimientos
Primera estrella Michelin obtenida en 2020
Galardonado con el Betongtavlen y el DOGA Award por su innovador diseño
Reconocido por prestigiosas publicaciones: Forbes lo incluyó entre los 10 restaurantes más originales en 2020, y Wallpaper le otorgó el Design Award al Mejor Restaurante Nuevo
Experiencia del visitante
- Llegada: se accede mediante un puente de 12 m desde la costa rocosa hasta el vestíbulo de roble. Desde allí, se desciende por dos niveles (vestíbulo → bar de champagne → comedor).
- Ambiente: la atmósfera interior combina madera cálida con paneles acústicos y suelos de terrazo, diseñada para no distraer del panorama submarino.
- Vida marina: los comensales pueden observar especies como bacalao, lubina, erizos, medusas, e incluso estrellas de mar o focas
- Clima y sensaciones: la experiencia cambia con las condiciones meteorológicas: tanto la calma del azul profundo como el oleaje agitado se perciben desde el interior
- Alojamiento y combinaciones: cerca se encuentra el Lindesnes Havhotell (a 300 m), y como actividades complementarias para la zona: el faro de Lindesnes, senderismo, kayak y visitas a Mandal y Lista
Under no es solo gastronomía de élite, es una experiencia total: combina arquitectura extrema, sostenibilidad ambiental, investigación marina y un viaje sensorial único. Desde Båly, este remoto restaurante ha logrado trascender su aislamiento para convertirse en un icono global, ofreciendo, literalmente, una ventana al corazón del océano.
