El restaurante Nublo, situado en Haro (La Rioja), ha emergido como un referente de la alta gastronomía española gracias a la visión innovadora de su chef, Miguel Caño. Este establecimiento, ubicado en un palacio del siglo XVI restaurado por el diseñador Santos Bregaña, ha sido galardonado con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, consolidándose como uno de los cien mejores restaurantes de Europa según la lista OAD.

La filosofía de Nublo: cocinar con fuego

Nublo se distingue por su compromiso con la cocina ancestral, prescindiendo de gas y electricidad. Todas las elaboraciones se realizan utilizando únicamente fuego, mediante una cocina económica, una parrilla y un horno de leña. Esta autolimitación no solo resalta la pureza de los ingredientes, sino que también conecta a los comensales con la esencia de la cocina tradicional. El menú varía a diario, adaptándose a la estacionalidad y disponibilidad de los productos locales, lo que permite ofrecer platos innovadores que respetan la autenticidad del sabor.

Miguel Caño: un regreso a las raíces

Nacido en Haro en 1985, Miguel Caño proviene de una familia de hosteleros. Tras formarse en prestigiosos restaurantes como Mugaritz, decidió regresar a su tierra natal con el objetivo de convertir a Haro en un referente gastronómico. Su enfoque combina técnicas tradicionales con una visión contemporánea, utilizando la autolimitación como herramienta creativa para explorar nuevas fronteras en la cocina.

Reconocimientos y proyección internacional

Desde su apertura, Nublo ha recibido numerosos reconocimientos, incluyendo una estrella Michelin obtenida a los tres meses de su inauguración y dos Soles Repsol. Además, ha sido incluido en la lista de los cien mejores restaurantes de Europa por Opinionated About Dining (OAD). Miguel Caño también ha llevado su propuesta culinaria a escenarios internacionales, como su participación en eventos gastronómicos en Londres y París, donde ha presentado platos emblemáticos de Nublo, como la chip ibérica con papada curada y carabinero, y el solomillo madurado en queso azul.

Además de su labor en la cocina, Miguel Caño participa activamente en iniciativas benéficas y eventos culturales. Recientemente, fue el encargado de la propuesta gastronómica en la II Gala Benéfica La Rioja Festival, un evento que combina alta cocina y música clásica con el objetivo de recaudar fondos para programas sociales y educativos. Su compromiso con la sostenibilidad se refleja en el uso de materiales locales y en la recuperación de un edificio histórico para albergar el restaurante.

Experiencia gastronómica

Nublo ofrece dos menús degustación que varían según la disponibilidad de ingredientes frescos:

Menú Nublo: 13 pases (10 platos y 3 postres).

Menú Experiencia Nublo: 17 pases (13 platos y 4 postres).

Ambos menús pueden acompañarse con maridajes seleccionados de una bodega que cuenta con más de 200 referencias, destacando vinos de la región de La Rioja.

La bodega es un espacio de aproximadamente 100 m² que alberga una colección de más de 1.000 referencias de vinos. Esta selección incluye una amplia variedad de vinos tintos, blancos y espumosos, con un enfoque especial en las denominaciones de origen nacionales e internacionales.

El equipo de sumilleres del restaurante está disponible para asesorar y adaptar las recomendaciones a las preferencias individuales de cada cliente.