Un rincón gourmet en el corazón de Engadina

El Colani Restaurant, también conocido como Stüva Colani, se ubica en Madulain, un pintoresco pueblo del valle de Engadina en Suiza. Forma parte del Hotel Chesa Stüva Colani, un edificio histórico con siglos de tradición alpina. Además, su ubicación privilegiada le permite conectar tradición, hospitalidad y modernidad.

El chef Paolo Casanova y su equipo

Al frente de la cocina está el chef Paolo Casanova, acompañado por su esposa Stella Guarneri. Por otra parte, la propuesta del matrimonio no se limita únicamente a la excelencia culinaria, sino que busca transmitir una filosofía de respeto por la naturaleza y el entorno alpino.

El concepto: restaurante y bistrot

El espacio se divide en dos propuestas complementarias:

Stüva Colani (Restaurante gourmet): cocina creativa de alto nivel, con maridajes cuidadosamente seleccionados de más de 200 etiquetas de vino.

Colani Bistrot & Bar: abierto los siete días de la semana, ofrece platos ligeros, aperitivos, postres caseros y cócteles de autor.

De esta manera, el Colani logra adaptarse tanto a quienes buscan una experiencia gastronómica sofisticada como a aquellos que prefieren un ambiente más informal.

Filosofía culinaria

Paolo Casanova defiende un estilo de cocina que une sostenibilidad, respeto por la materia prima y creatividad. En consecuencia, sus menús reflejan un profundo vínculo con el entorno alpino, tanto en la elección de ingredientes como en la presentación.

Reconocimientos y distinciones

Los logros no se han hecho esperar:

Green Chef of the Year (2023), otorgado por Gault Millau, por su compromiso con la sostenibilidad.

Bib Gourmand 2024 para el Colani Bistrot en la Guía Michelin, que destaca la excelente relación calidad-precio.

Inclusión en la prestigiosa red Les Grandes Tables de Suisse.

Sin embargo, más allá de los premios, lo que distingue al restaurante es la coherencia entre sus valores y su propuesta.

Espacios y ambiente

El restaurante combina elementos arquitectónicos originales, como vigas de madera y decoración típica engadina, con un ambiente íntimo y elegante. Así, la experiencia gastronómica se completa con un entorno que transmite calidez y autenticidad.

El Colani Restaurant no es solo un lugar para comer, sino una experiencia cultural y sensorial que une tradición alpina, innovación culinaria y sostenibilidad. En definitiva, su evolución lo consolida como uno de los grandes referentes gastronómicos de Suiza.