El bacalao Skrei, conocido como el «pata negra del Ártico», ha conquistado la alta cocina española y se ha convertido en un producto estrella durante los meses de invierno. Procedente de las frías aguas del mar de Barents, este bacalao realiza una migración anual de más de 1.000 kilómetros hasta las islas Lofoten, en Noruega, para desovar. Este arduo viaje fortalece su musculatura, resultando en una carne blanca, firme y jugosa, altamente valorada por chefs y gourmets.
La temporada del Skrei se extiende de enero a abril, y su pesca está regulada por el Consejo de Productos del Mar de Noruega, garantizando prácticas sostenibles y la conservación de la especie. En España, su popularidad ha crecido significativamente, y actualmente se distribuye en más de 7.000 puntos de venta, incluyendo mercados, supermercados y restaurantes.
Si deseas degustar este manjar en Madrid, aquí te presento algunos restaurantes que lo ofrecen:
-Restaurante Skrei Noruego (Alcalá de Henares): Especializado en bacalao noruego, ofrece una variedad de platos creativos como esqueixada de bacalao con trufa negra y helado de pimientos asados, y buñuelos de bacalao y morcilla con alioli de café y trufa.
-Restaurante Sal Negra (Madrid): Durante la temporada del Skrei, el chef Paco Pereira lo prepara confitado con su pil pil y salsa de piquillos, resaltando su sabor y textura únicos.
-Restaurante Saraiba (Madrid): Este restaurante gallego ofrece el Skrei al horno con corazones de alcachofa y berberechos a la marinera, fusionando tradición y modernidad en sus platos.
-Baelo Restaurante (Torrelodones): Durante febrero y marzo, este restaurante presenta una selección de platos especiales con Skrei, destacando su carne firme y sabor delicado.
Estos establecimientos ofrecen una experiencia gastronómica única, permitiéndote disfrutar del Skrei en su mejor momento. Dado que la temporada es limitada, se recomienda reservar con antelación para no perder la oportunidad de degustar este exquisito bacalao noruego.
En resumen, el bacalao Skrei ha encontrado un lugar destacado en la gastronomía española, y su presencia en restaurantes de Madrid es una muestra de su creciente popularidad y aprecio por parte de chefs y comensales.
