En una ciudad donde la alta gastronomía vive un momento de efervescencia constante, Ovillo ha conseguido algo poco común: consolidarse como un referente del lujo contemporáneo sin caer en el artificio. Situado en el elegante barrio de Ciudad Jardín, este restaurante se ha convertido en un lugar de peregrinación para quienes buscan cocina con identidad, belleza serena y un relato que va más allá del plato.

Un espacio que invita a quedarse

Desde el primer paso, Ovillo transmite calma. El espacio, de estética industrial refinada, combina líneas limpias, luz natural y una cocina vista que convierte el acto de cocinar en parte de la experiencia. Aquí no hay barreras entre sala y fogones: todo fluye con naturalidad, como si el comensal formara parte del ritual.

Además, el diseño está pensado para distintos momentos. Desde la barra, ideal para un inicio distendido, hasta mesas más íntimas e incluso un reservado que eleva cualquier comida a celebración privada. Todo sin estridencias, pero con una elegancia que se percibe, no se impone.

La visión de javier muñoz-calero

Detrás del proyecto está el chef y propietario Javier Muñoz-Calero, quien define su propuesta como una cocina “tradicional viajada”. Y esa expresión resume con precisión lo que ocurre en Ovillo: una base clásica sólida, enriquecida por técnicas y sabores aprendidos en distintos países, y reinterpretada desde una mirada actual.

Sin embargo, lejos de modas pasajeras, su cocina apuesta por el equilibrio. Aquí el sabor es el centro, la técnica está al servicio del producto y cada plato tiene un porqué. Es una cocina que emociona desde la memoria, pero sorprende desde el detalle.

Una experiencia a medida del comensal

Ofrece carta y tres menús degustación —Ovillo, Madeja y Tirar del hilo— que permiten elegir la intensidad de la experiencia. Esta flexibilidad es, precisamente, uno de sus grandes lujos: adaptarse al ritmo y al deseo de quien se sienta a la mesa.

Los menús funcionan como un relato progresivo, con entrantes en formato de pequeños bocados que abren el apetito y preparan el terreno para platos de mayor profundidad. Así, todo está pensado para que el comensal “tire del hilo” sin prisa, disfrutando del camino.

Un plato icono que ya es historia

Entre todas las elaboraciones, hay una que ha trascendido la carta para convertirse en seña de identidad: los callos con mongetes. Un plato que rinde homenaje a la tradición, pero ejecutado con una precisión que lo ha llevado a ser reconocido como uno de los mejores del mundo.

Este gesto define bien a Ovillo: respeto absoluto al recetario clásico, pero reinterpretado desde la excelencia técnica y el producto impecable. Tradición, sí, pero elevada.

Lujo con conciencia social

Ahora bien, el verdadero valor diferencial de Ovillo aparece cuando se mira más allá del plato. El restaurante mantiene un firme compromiso social a través de iniciativas que promueven la inclusión laboral de jóvenes en situación de vulnerabilidad. Una apuesta real, integrada en el ADN del proyecto y no como simple discurso.

Del mismo modo, la sostenibilidad se aborda desde una perspectiva honesta y práctica: selección responsable del producto, gestión consciente y coherencia en cada decisión. En Ovillo, el lujo no es exceso; es responsabilidad bien entendida.

Reconocimientos que respaldan una filosofía

La crítica especializada ha sabido leer esta propuesta con claridad. Ovillo forma parte de las principales guías gastronómicas y cuenta con reconocimientos que avalan su excelencia culinaria y su regularidad. No como una promesa, sino como una realidad consolidada.

Sin embargo, más allá de los galardones, el mayor reconocimiento llega cada día desde una sala llena de comensales que repiten. Porque Ovillo no busca deslumbrar una sola vez, sino construir una relación duradera.

Representa una nueva forma de lujo gastronómico: más humano, más consciente y profundamente hedonista. Un lugar donde el tiempo se estira, el sabor permanece y la experiencia deja huella.