Desde su apertura en febrero de 2004, Per Se se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la alta gastronomía internacional y como una parada imprescindible para quienes buscan experiencias culinarias de máximo nivel en Nueva York. Creado por el chef Thomas Keller, una de las figuras más influyentes de la cocina contemporánea, el restaurante ocupa un enclave privilegiado en la cuarta planta del Deutsche Bank Center, con vistas directas a Columbus Circle y al paisaje icónico de Central Park.

En una ciudad donde todo sucede a gran velocidad, Per Se propone una pausa consciente, un espacio donde la gastronomía se convierte en una experiencia cuidadosamente coreografiada y profundamente memorable.

Un origen marcado por la excelencia

Per Se nació como la interpretación neoyorquina del célebre The French Laundry, el restaurante de Keller en Napa Valley que redefinió la alta cocina estadounidense. Desde sus inicios, el proyecto asumió un compromiso absoluto con la calidad, la disciplina culinaria y la hospitalidad como forma de arte.

La filosofía del restaurante se apoya en una ejecución impecable, el respeto total por el producto y una búsqueda constante de la perfección, entendida no como rigidez, sino como coherencia y sensibilidad en cada detalle.

Arquitectura, diseño y atmósfera

El diseño interior, firmado por el reconocido diseñador Adam D. Tihany, refuerza la identidad de Per Se como un espacio de lujo sereno y atemporal. Tonos neutros, materiales nobles y una disposición pensada para garantizar intimidad convierten la sala en un refugio elegante, lejos del ruido exterior.

Cada mesa disfruta de vistas privilegiadas y de una sensación de privacidad que permite al comensal sumergirse plenamente en la experiencia, donde el entorno acompaña sin distraer.

Alta cocina reconocida a nivel mundial

Desde la llegada de la Guía Michelin a Nueva York, Per Se ha mantenido de forma constante sus tres estrellas, una distinción reservada a restaurantes considerados excepcionales y dignos de un viaje en sí mismos.

Su propuesta gastronómica se articula en torno a menús degustación de nueve tiempos, con versiones clásica y vegetariana, que cambian a diario. Esta dinámica permite trabajar con ingredientes en su punto óptimo y construir una narrativa culinaria precisa, elegante y siempre actual.

Platos icónicos y una cocina de autor

Algunas creaciones se han convertido en auténticos símbolos del restaurante, como Oysters and Pearls, una delicada combinación de ostras pochadas, sabayón y caviar que sintetiza la esencia de la casa: técnica impecable, producto de máxima calidad y una sofisticación sin excesos.

La cocina de Per Se dialoga constantemente con la tradición francesa, reinterpretándola desde una sensibilidad contemporánea que prioriza el equilibrio, la claridad de sabores y la emoción contenida.

Una bodega a la altura de la experiencia

La experiencia se completa con una de las cartas de vinos más destacadas de Estados Unidos, con más de dos mil referencias cuidadosamente seleccionadas. El equipo de sumillería diseña maridajes precisos que acompañan el ritmo del menú y realzan cada plato sin imponerse.

La selección incluye grandes clásicos, añadas excepcionales y etiquetas exclusivas, pensadas para un público conocedor que valora tanto la excelencia como la singularidad.

El arte de la hospitalidad

Más allá de la cocina, el servicio es uno de los grandes pilares de Per Se. Discreto, atento y perfectamente sincronizado, el equipo entiende el lujo como una experiencia fluida, donde cada necesidad es anticipada con naturalidad y elegancia.

La atención al detalle no busca protagonismo, sino crear una sensación de confort absoluto, donde el comensal se siente acompañado sin ser invadido.

A lo largo de más de dos décadas, Per Se ha marcado un antes y un después en la gastronomía estadounidense. Muchos de los chefs formados en sus cocinas han desarrollado proyectos propios de alto nivel, llevando consigo la exigencia y la filosofía aprendidas bajo el sello de Thomas Keller.