Un relanzamiento esperado

En junio de 2024, La Pérgola, el único restaurante con tres estrellas Michelin en Roma, reabrió sus puertas tras siete meses de cierre. Durante este tiempo, el icónico espacio ubicado en la cima del Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel, fue objeto de una profunda renovación que no sólo transformó su estética, sino también su propuesta culinaria.

De esta manera, el restaurante marcó un antes y un después en su trayectoria al celebrar la trigésima temporada del chef Heinz Beck, su artífice y alma creativa desde 1994.

Un diseño que dialoga con Roma

Por un lado, el rediseño fue confiado al prestigioso estudio parisino Jouin Manku, que concibió un ambiente elegante y contemporáneo. Además, se buscaron materiales, texturas y juegos de luz capaces de evocar la esencia de la capital italiana.

Asimismo, piezas de la colección artística del Rome Cavalieri, como vitrales de Gallé y pinturas históricas, se integraron armónicamente en la nueva decoración, ofreciendo un entorno que equilibra modernidad y tradición.

La visión de Heinz Beck

Por otro lado, la cocina de La Pérgola también evolucionó. El chef Heinz Beck presentó un nuevo menú que combina tradición, innovación, sostenibilidad y salud. Con este enfoque, reafirma que la alta gastronomía no debe limitarse al espectáculo visual y gustativo, sino también cuidar el bienestar y la longevidad de los comensales.

En este sentido, destacan creaciones como el célebre Fagottelli “La Pérgola”, una reinterpretación sorprendente de la carbonara, y el delicado spaghetti cacio e pepe con gambero blanco marinado al lime, que une la esencia romana con la frescura marina.

La bodega y el servicio

A su vez, la experiencia se completa con una de las bodegas más prestigiosas de Italia, dirigida por el sommelier Marco Reitano. Con decenas de miles de botellas provenientes de las mejores regiones vinícolas del mundo, el maridaje en La Pérgola es un arte en sí mismo.

Además, el servicio mantiene estándares de excelencia, con un equipo que acompaña la experiencia gastronómica sin invadir la intimidad de la mesa.

Reconocimientos y proyección

No cabe duda de que La Pergola sigue siendo un referente indiscutible. Críticos gastronómicos coinciden en que, incluso después de más de tres décadas, continúa siendo la experiencia culinaria más memorable de Roma.

Por añadidura, el nuevo diseño ha recibido nominaciones internacionales en los Restaurant & Bar Design Awards, confirmando que su transformación ha sido reconocida tanto en el ámbito gastronómico como en el estético.

Una experiencia única en la Ciudad Eterna

En conclusión, La Pérgola se mantiene como un destino imprescindible para los amantes de la alta cocina. Con su renovado espacio, su menú innovador y sus vistas inigualables sobre la ciudad, ofrece no sólo una cena, sino una vivencia sensorial que resume lo mejor de Roma: histor