El emblemático restaurante Perla, ubicado en el icónico edificio con forma de concha del Hotel La Concha – ahora parte del Condado Collection –, está viviendo una de las mayores transformaciones de su historia. Durante décadas, Perla ha sido sinónimo de alta cocina, mariscos frescos y cenas frente al mar. Hoy, sin embargo, comienza el cierre de sus operaciones regulares para dar paso a un nuevo concepto gastronómico bajo el nombre Levant, liderado por el prestigioso chef Michael White.

El restaurante Perla se inauguró dentro de la estructura concha diseñada por Mario Salvadori en 1958, ofreciendo una experiencia visual única: paredes curvas, ventanas panorámicas y una piscina que da la sensación de flotar sobre el océano.

Conocido por un menú de Contemporary American Cuisine fuertemente basado en mariscos, ha sido un referente en la escena gastronómica local. Se destacaban platos como corvina con risotto de langosta, camarones con salsa de coco y ostras fritas, acompañados por una bodega de más de 1.000 etiquetas de vino.

Aunque las operaciones regulares del Restaurante Perla están cerrando, el espacio no quedará abandonado. Desde TripAdvisor advierten que Perla aún puede reservarse para eventos especiales y encuentros privados. La gerencia del hotel ha confirmado que el cierre es temporal y necesario para dar paso al esperado remodelamiento y reapertura bajo el nuevo concepto Levant.

Levant: nueva estrella mediterránea

El nuevo restaurante, Levant by Chef Michael White, tiene previsto abrir este otoño como parte de la celebración del 65 aniversario del hotel. White, galardonado con estrella Michelin y James Beard, traerá una propuesta de gastronomía mediterránea —pescados, mariscos, ingredientes de Italia, Grecia y España—, en sintonía con las impecables vistas al Caribe.

El diseño arquitectónico combinará elementos mid‑century con toques náuticos: roble blanco, azulejos azules, piedra natural y lámparas estilo Murano, en un espacio para aproximadamente 118 comensales. La inversión total del resort en esta reconversión supera los 5,5 millones USD únicamente para este nuevo local, dentro de un plan de $45 millones en mejoras integrales del hotel.

Impacto en la escena local

La llegada de Levant amplía la oferta gastronómica de San Juan con una experiencia de alta cocina internacional fusionada con diseño arquitectónico emblemático. El Condado Collection busca posicionarse como referente culinario en Puerto Rico, siguiendo tendencias de lujo y turismo experiencial.

Mientras tanto, los habituales de Perla lamentan el fin de una era, aunque esperan con entusiasmo redescubrir el espacio en su nueva faceta.